這個月底，張毅將趕到東西湖就任5年來的第5個“酒店開業經理”。在武漢，近幾年來，像張毅這樣忙于四處幫人開酒店的人越來越多，他們一般30多歲，卻有10年左右的餐飲業經驗，月薪均在萬元以上。 　　沒有金剛鉆不攬瓷器活 　　張毅家住青山，今年39歲，1982年畢業于武漢第二商業學校，曾在青山某大型企業從事了8年烹飪及商業管理教學，1994年在該企業下屬的一家酒店做了兩年經理。扎實的理論基礎和豐富的實踐經驗，使張毅在餐飲圈內漸漸有了名氣。1996年開始，陸續有一些民營酒樓請他去當經理，但張毅發現，不少酒店老板急于收回投資，常讓酒店營銷定位發生扭曲，他難以施展抱負。 　　2000年，有人盤下青山區一家關閉的酒店，請張毅過去幫忙。有了前面的教訓，張毅答應后，提出只負責到酒店開業。新酒店開業首月，經營卻不理想。張毅分析，新酒店要在關門的酒店后另起爐灶重新贏得客戶，必須加大宣傳力度，于是迅速組織宣傳策劃，第二個月開始酒店生意明顯好轉，到第三個月經營步入了正軌。 　　這次成功運作使張毅在青山區的知名度迅速提高，陸續有老板慕名請他去幫忙開店。這幾年，他在青山開了四家店，經營定位各不同，如“天宇”以中餐為主，“麗華園”中餐兼做茶社……這些酒店在青山區均知名度頗高，經營效益不錯。 　　酒店“開業經理”收入幾何 　　說起開業經理，黃永宏的故事很多，他曾應邀參與了本地及省外多家三星級以上的酒店開業。談起收入，黃永宏說：“沿海地區酒店開業的考察期比內地要長，內地一般在3個月到半年，而沿海則在1年左右，后者對開業經理平時每月開工資，月收入8000元到1萬元很正常，而且日常費用也報銷，年底以銷售總收入按百分比提成，這一塊的收入較高。” 　　但在武漢，開業酒店經理的收入就有些微妙了。據介紹，因為酒店高層管理人員的工資，老板一般采取暗包制。但據記者了解，行內有一種說法，不管跟老板關系“鐵不鐵”，低于1萬元，那開業的活可能就不會接了。 　　“待嫁”的酒店開業經理 　　“這群人是武漢餐飲發展的特殊歷史時期的產物，一方面餐飲業這幾年急劇擴張，引發了管理人才的嚴重短缺；另一方面是酒店老板的期望值太高，只許勝不許敗，有能力者選擇只做開業，也是為了保護自己。” 　　對武漢出現的“酒店開業經理”群體，武漢商業服務學院教授陳光新分析說，選擇只做開業其實是無奈之舉。打個比方，他們好像是在與不同的老板“談戀愛”。在不久的未來，即進入40歲以后，他們就會出現分化，要么擇良木而棲，與情投意合的老板“喜結良緣”，服務到退休；要么選擇“獨身”，自己開店創一番自己的事業。