“急聘服務員，月薪＋提成＋獎金，免費提供食宿……”目前，這樣的招聘廣告幾乎成了眾多餐飲店門面上一道“風景”。

    什么原因使餐飲業陷入常年招聘的怪圈？記者了解到，除傳統原因造成人才流動性大外，隨著農業政策的調整，農村向城市輸出的務工人員相對減少，這也是近年來造成餐飲業服務員難招的一個新因素。

    多家餐飲店同招服務員

    在道里一條街上不足100米的一側路段，連著三家飯店都在打著招聘廣告，在開發區贛水路、嵩山路等飯店聚集較密的街區，掛招工廣告的店鋪也不在少數，不少飯店的“急聘”招工廣告逐漸變成了“常年招聘”。在本報“餐飲娛樂招聘周刊”中，一個版刊載的19家餐飲店都在尋求服務員，人數不等，一家酒店光底薪就定到1550元/月。

    談起服務員難招，飯店老板各有苦水。玉祥酒店餐飲部劉經理說，最近又有兩個服務員辭職了，雖然一直打廣告，但服務員還是特別難找。鑫鵬酒家經理張東全說，服務員流動性大，有些干兩三個月就辭職，新員工還要一段適應和培訓期，所以招聘廣告還得常打，遇見合適的留下備用。

    留不住人老板也有責任

    對此，電臺“生活美食”節目主持人國良認為，不排除有老板把招聘當做一種手段，以尋求更優質的服務員，促進人才良性循環。但這種現象的主要原因，還是餐飲業人員更迭頻繁和整體人才缺口越來越大造成的。

    一年半的時間里換了三四家店的李瑩說，她還算不上跳槽很頻繁，上次辭職是因為想回家過年，店里忙不給假。采訪中記者發現，像這樣回家過節、結婚生子、轉行等個人原因，都會造成餐飲業服務人員的頻繁流動。

    國良認為，由于飯店發展不均衡，哈爾濱市餐飲業服務員的底薪從600元到1500元不等，一些大中型酒店高薪產生的沖擊和吸引，使行業人員更迭頻繁。此外，外來務工人員的合法權益缺乏保障，部分餐飲業主克扣、拖欠服務員工資，很少正式簽勞動合同，都導致許多務工者很難安心在一個地方打工。

    月薪800不如在家養牛

    記者了解到，哈爾濱市餐飲業從業人員多數為外來務工者，近年來，隨著農業政策的調整，在農村種糧不僅不用繳納農業稅，還會有相應的補貼，有很多人不再愿意背井離鄉出來打工了；再加上獨生子女的因素，農村輸出的進城務工人員相對縮小，而與此相反，城里餐飲業卻蓬勃發展，對服務業勞動力需求擴大，在這種情況下，服務人員緊張的矛盾凸現出來。

    據香坊區清濱路上的一家飯店老板講，過去一戶農村家庭可能有五個孩子，而現在，頂多有兩個孩子，能出來的勞動力就少了，去農村招工，面對800元的月薪，一些年輕人還是嫌少，寧愿在家繼續養牛。

    對此一些業內人士認為，雖然農村進城的人數在減少，但農村富裕勞動力還是存在的，老板們應該切實保障員工權益，用提高員工待遇等方式增加吸引力，否則會從根本上導致行業缺人，這一點尤其在春節、中秋等節日表現得尤為突出。