十年前的春節，天空飄著蒙蒙細雨，在深圳世界之窗主體文化公園，濕冷的空氣中彌漫著陣陣面香。香味的源頭，一個女人和她的團隊圍著一輛手推車忙碌。等候吃面的人們在雨中排起了長隊。

    這個女人就是味千（中國）的董事長潘慰，手推車中的面條便是初來內地的味千拉面。

   “那個時候我們想把味千拉面帶到內地，但是不知道行不行，就在世界之窗租了場地做這么一個測試。”說到當年的創業艱辛，潘慰不免有些激動，“那次促銷我們大概做了七八天，頭三天晚上我都激動得睡不著覺。”

    如今，味千（中國）已經成功在香港上市，市值接近90億港元，潘慰占該公司股份超過51％。日前，這位向來低調的拉面掌門人接受了專訪，揭秘味千（中國）的成長歷程。

    “我是勞碌命”

    坐在記者面前的潘慰，打扮時尚，精致中透著大氣。
    
    在發現味千之前，潘慰做了十年的食品貿易，“在生意上結識了當時的買手——我的丈夫，并且加入到了他的家族生意中去，他的家族也是美國食品批發前兩名的批發商。我把中國南北方的食品在自己的工廠進行篩選和重新包裝，然后再賣到國外。”
   
    盡管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。當時在食品貿易中，賒賬是不成文的慣例。“生意越做越大，欠款就越來越多，市場的惡性競爭也越來越強烈。我強烈地感受到了生意的巨大風險。”為了另找一個“放賬容易回收，每天有大量的現金流”的生意，潘慰參加了香港的商業考察團，去了德國、意大利、日本等許多國家找項目，在日本，潘慰發現了味千拉面。
   
    “當時欲做味千中國代理的不止是我們一家。我們聯系了味千拉面的崇光社長，帶他來深圳看我的工廠，親自帶他去大山里看我們采購的柿餅。”考察完畢后，崇光社長對潘慰說：“我來教你怎么做，我對你很有信心！”
   
    味千是一個日本九州島的區域拉面品牌，盡管口味獨特，但是影響有限。將這樣一個并不太知名的拉面品牌引進中國，并使其成為一個為人熟知的品牌，并非易事，但潘慰做到了。如今，“味前拉面品牌在中國的成功也帶動了日本的品牌效應。”

    香港人潘慰將味千（中國）的第一站放在香港。1996年，中國第一家味千拉面開業，當月盈利。盡管獲得一個開門紅，味千的成長過程并非一帆風順。進入內地后，潘慰也經歷過水土不服。所有這些潘慰都挺過來了。風雨過后，潘慰僅淡淡地告訴記者，“將香港的業務模式硬硬地搬來是不行的。”
    
    “我看上去很柔，其實做起事來性子很急。”這是潘慰對自己的評價。而員工對自己的老板評價是“有胸懷，聽得進別人的意見”。
    
    按照近日股市市值，潘慰身家近50億港元，錢很多，但忙碌依舊。“我就是一個停不下來的人，我在香港地區和日本看到了許多滿頭白發的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要條件吧。”
   
    快速休閑餐廳連鎖模式
   
    在日本，拉面店隨處可見，規模都不大。“小的一二十人，大的也不過二三十人。”將味千拉面引入中國，潘慰走了不同的路線，這便是她所謂的快速休閑餐廳連鎖經營。

    這種模式定位介于西式快餐和中式傳統餐飲之間。潘慰對其的表述為，有服務的、有特殊環境的、價格定位在人均35元左右的、能夠提供多種選項給消費者的餐飲連鎖。在味千進入內地的時候，這一細分市場幾乎是空白。“我發現有品位的西式快餐基本都沒有點單等餐桌服務，而我認為應該讓顧客享受到這種服務。”

    同時，較之傳統的中餐，味千的速度要快很多。味千的后臺有標準化的流程管理，食物制作時間有嚴格的統籌規劃，餐廳的翻臺率（客人周轉）非常快。
    
    十年過去了，快速休閑餐廳連鎖這一模式，已經不再新鮮，但是味千已經占了先機。
   
    通過標準化生產，為所有的連鎖餐廳提供統一的面食產品。而標準化生產也可以確保產品水準、創造經濟規模及加速業務拓展，并可以迅速回應市場需求。“為了保證所有味千連鎖店口味的一致，我們投入了大量的人力和財力，盡可能減少人為因素。”
   
    此外，味千每年菜單更換或增加率達到20％，公司有專門的團隊研究消費者的口感潮流，味千的很多小點心很受消費者歡迎。 

    欲做餐飲連鎖經銷商平臺
    
    對于上市潘慰自己有三個理由：“首先，我們不斷把賺到的錢投入到新店開發上，無止境地投入，沒有辦法不把企業做大。其次，私人企業不容易去融資。最后，十年的成功經營說明了我們的模式是可以做大的。”
   
    3月，味千（中國）在香港成功上市。這些都在潘慰預料之中。她向記者舉了一個例子：美國Brookside一位基金經理1990年的時候來到中國上海，在南京路上看到當時味千拉面門口排起了長隊。七八年之后，這位基金經理再次來到南京路，又看到了同樣的場景。這位經理感嘆，“七八世界創業實驗室()年過去，生意依舊這么好，若這家公司上市我們肯定要投資。”湊巧的是，味千上市前在美國路演的時候正好遇到了Brookside的這位經理，結果可想而知。
   
    當然，味千上市的成功也得益于中國經濟發展的大好背景。“現在海外股市強調中國概念股，但凡具有規模的中國品牌企業都是投資者瞄準的目標，再加上零售業又欣欣向榮，因此說大環境決定了市場的前景。”
    
    拉面給了潘慰巨大的成功。而潘慰所期望的已經不止是拉面。她希望味千能夠成為具有規模優勢和餐飲管理經驗的餐飲連鎖經銷商平臺，將來能夠代理其他世界有影響力的或具有市場潛力的餐飲品牌。據透露，現在已經有不少這樣的企業找上門來尋求合作。

    目前，潘慰已經在廣州推出日式炭燒連鎖：味牛，在上海、北京推出日式甜品：麻布十番，未來其還有意推出一個定價在10元以下的面條連鎖。從拉面開始，味千正在朝一個多品牌餐飲經營平臺發展。插圖/蘇益
    
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    味千目前在內地已經有144家店，公司計劃今年要發展到200家，2008年發展到328家。除了機場店以外，味千（中國）的門店均為直營。今年3月，味千在香港IPO獲192倍認購，融資2.5億美元。味千上市成功的例子也帶動了餐飲行業上市的欲望。“廣州餐飲協會曾請我去講上市的過程，不少老板都很有興趣。”潘慰說。