中國鞋網06月23日訊，一次性鍋底一生的健康

　　獨特的口味，加上一系列保證食品安全的舉措讓譚魚頭名聲大噪，生意異常火爆，二十多張桌子天天爆滿，很多客人為了品嘗譚魚頭不得不等候一兩個小時，更有甚者還專門排隊炒賣號票，一張排號票能炒到30元。這一現象被業界稱為“譚魚頭現象”、“譚魚頭模式”，譚魚頭之后開業的每家店都始終保持著這種現象。

　　不過，最初譚長安卻在追求品質的過程中吃了不少苦頭。他辛辛苦苦找好原料供應商，對肉類、禽類、蔬菜、菜油等從原產地進行長期供應，后來卻發現有的供應商從中調包，使原料的品質有所下降。于是他安排專人從細節上把關，比如菜油入桶之后，立即檢查上鎖，一路監管運輸到店再開鎖，防止了中途添加品質差的油。

　　2000年開始，譚長安著手在雙流、大邑、平昌、武漢等地拓展自己的養殖、種植基地，至2004年已經頗具規模，近幾年，他更是在工業標準化方面投入更大資金進行重點打造，他堅信，只有加強對體系的掌控，將譚魚頭做到產業化、系統化、規模化、標準化，落實到每一個細節，才能有更長足的發展。

　　重度消費自己的產品才是最佳安全保證

　　相信去過譚魚頭的人都會對“譚魚頭制造”留下深刻的印象，店內自制的豆腐、自釀的啤酒、譚紅牌的葡萄酒等等，讓它成了一個自給自足的食品王國。而大多數沒有刻LOGO的原料，同樣是“譚魚頭制造”，它們來自全國范圍內龐大的綠色生態園區和新型農業基地。譚魚頭先后建立的“辣椒種植基地”、“花椒種植基地”、“油菜種植基地”、“蔬菜種植基地”等生態原料基地為各個連鎖店供應原料，確保健康、安全、環保。另外還在武漢、北京、深圳等成熟區域市場建立了二級配送中心，對大宗物料和主要生鮮貨品進行統一采購和配送。

　　譚長安說，只有知道每一種原料的來源，從源頭開始把關，才能確保品質，使消費者吃得放心。據不完全統計，全年巡視在各連鎖分支的譚長安，自己一年就有240多天要吃譚魚頭，有時一天就要吃兩三頓，無疑成了譚魚頭放心品質的最好代言。譚長安說，如果我自己都不敢、不愿意吃自己的產品、喝自己釀的酒，那我還怎么讓消費者放心?

　　標準化不是幾個數字靠的是實實在在的投入

　　如今，投資1億元人民幣打造的譚魚頭食品工業園區已經開始部分投產，預計2009年5月能全面建成投產。除了為譚魚頭火鍋連鎖提供原輔料的采購、生產、配送服務，提高了原輔料的生產標準及產量，還把譚魚頭火鍋店專用秘制底料、調料等精心研發成一系列的包裝產品進入市場銷售。跟隨譚魚頭火鍋連鎖的拓展，譚魚頭食品在中國內地各大中城市、港臺地區及新加坡等地也已開始熱銷。

　　工業園區中的豆瓣生產車間，紅鍋、紅蕃鍋底料生產車間、輔料生產車間、苕粉廠、雞精味精廠、釀酒廠等，年生產能力達到3000噸以上，每天向全國各地連鎖店輸出約8噸原輔材料。先進的設備和標準化的生產線，讓譚魚頭實現了產業化、規模化，也從根本上保證了連鎖系統主要原輔材料的統一生產和供應，保障出品的統一性和特色口味。

　　目前，包括新加坡、中國臺灣地區、中國香港地區在內的151家連鎖店中，譚魚頭火鍋的口味都一模一樣，這也是實現國際化統一標準的標志。譚魚頭也正是憑借著規范化、系統化、國際化的運作模式，走上了產業化發展壯大之路，實現了走出國門，走向全球的宏偉目標!記者鄭婷

　　1996年，受“潲水油”事件影響，正是四川火鍋受到質疑、被抨擊為不健康飲食，普遍經營低迷的時候。當時譚長安逆市而動，籌資創辦了一間200多平方米的“譚魚頭”火鍋，位于成都百花潭附近。

　　譚長安說，安全源于品德，從業者的品德決定了所經營的產品是否違背良心。當時四川火鍋業的寒冬正是因為有少數不道德行為的破壞，而譚長安18年的軍旅生涯讓他無法做出有損品德的事情。

　　創辦之初譚魚頭就將健康、安全的飲食放在第一位，實現了原產地采購、標準化底料炒制。火鍋店采取透明的開放式廚房，推出了單獨炒制的“一次性健康鍋底”，魚頭現宰現殺，現場加工，絕對保證衛生安全和各種菜品的新鮮度。他們還邀請客人親自到廚房實地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程，這消除了消費者對火鍋不衛生的顧慮，也消除了大眾對火鍋行業的成見，引領著行業進入良性的發展軌道，也成為后來譚魚頭發展壯大的雛形。

　　品質源于對細節的完美追求

　　走進品牌

　　見證之旅從原料到成品盡顯放心品質

　　譚魚頭食品安全的美味

　　參觀地：大邑譚魚頭食品工業園區參觀時間：2月25日

　　譚魚頭是如何規模化、產業化加工火鍋底料的?譚魚頭美味的辣醬、味碟、開胃小菜是怎么生產的?譚魚頭是如何用國際化的操作模式保證食品安全的?帶著眾多的好奇，記者跟隨董事長譚長安來到大邑的食品工業園，近距離探了個究竟，也由此看到了本土餐飲企業產業化發展的更大未來。

　　小作坊變成大工廠

　　走進譚魚頭位于大邑的食品加工廠，一陣只有譚魚頭火鍋店里才有的香味隨風飄來。譚總告訴我們，這是炒料車間傳來的香味。隨著園區設定的參觀線路，首先來到鹽漬原料車間，60多個四米深的鹽漬池集中在同一個區域內，每個池子容量60噸，規模可見一斑。每一個池邊都寫著所裝原料的名字，平時我們吃到的泡椒金針菇、爽脆羅漢筍等風味小吃都出自這里。

　　在另一個原料車間里，1000多個裝著各類泡菜、酸菜的泡菜老壇整齊地排列著。每個壇子容量達200公斤，壇身貼著寫有品種、放入時間、使用期限等詳細信息的卡片，猶如一張張身份證，從細節上確保著制作加工過程的科學性。

　　多道環節保品質

　　如果說眾多的鹽漬池和泡菜老壇讓人看到了譚魚頭工廠的規模的話，底料炒制、包裝的生產線則讓人看到了工廠的先進性。兩條可24小時運作的生產線，擁有自動炒鍋、巴氏殺菌線、定量包裝機、高溫殺菌柜等多個環節。從原料的混合到成袋的產品，都無需工人的加入，從而杜絕了人為的不安全因素。而流水線上的自動監測環節，對袋中有異物、漏袋、分量不足等問題都將發出警報，并自動剔除。如此精密的生產設備是食品安全的一道重要關卡。

　　在車間里還有一間放著各種先進檢測儀器的化驗室，工作人員不僅要對成品的火鍋底料、味精、榨菜等產品進行質量檢測，并且會定時從鹽漬池、泡菜壇等原料車間抽取樣品，以監測原料在半成品過程中的情況，杜絕了變質、出現有害細菌等現象，對食品安全實行了全程控制。

　　后記

　　采訪譚長安的前一天，我參觀了百勝集團的配銷中心，直觀地了解到百勝國際化的連鎖、物流、配送體系。所以，當譚長安講到對譚魚頭的原料采購實行源頭監控、成立產品研發中心、統一進行物料配送以保證品質安全的時候，我發現這些做法跟國際化的管理體系如出一轍，譚魚頭一直以來的經營理念也與國際餐飲連鎖企業的模式不謀而合。參觀完工廠之后，完全沒有“看過就不敢吃”的陰影，更多的是對譚魚頭品質的信賴和放心。這正應了前一天參觀時我們暢想的那樣：只要能花心思嚴把質量關，中國餐飲業也能走出國際化的大品牌!

　　譚魚頭足跡

　　1996年，第一家“譚魚頭”火鍋店開業;

　　1998年，譚魚頭火鍋在北京開設川外首家分店;
　　2002年，“譚魚頭”與臺灣制罐工業股份有限公司簽訂合作協議，投資3000萬元打造臺灣“譚魚頭”;

　　2002年，譚魚頭投資千萬打造的示范直營店在西安南二環路盛大開業

　　2003年，“譚魚頭”香港店開業，海外市場營運總部同時在香港成立;

　　2004年，“譚魚頭”在全國范圍建立起龐大的綠色生態園區;

　　2006年，在大邑縣投資1億元啟動譚魚頭食品工業園區打造工程;

　　2008年，譚魚頭新加坡店開業，澳大利亞店正在籌備中。

　　2009年，譚魚頭食品工業園區即將全面建成并投產。

　　如今，譚魚頭已在國內外擁有150多家連鎖店。