“我要收攤了，這堆肉骨頭5元錢便宜賣嘍!”聽到這句吆喝，周公強(qiáng)興奮不已，因?yàn)樽詮南聧徍缶秃苌俪匀澚恕５�畢竟手頭緊，所以他上前仍有意壓價(jià)，便說：“怎么上面沒沾多少肉呀?”掌柜的說：“老兄，這你就不懂了。骨頭上剔剩下的肉都是瘦肉，骨頭敲碎了，里面的骨髓特別有營養(yǎng)。”周公強(qiáng)買下這堆肉骨頭后，回到家煨起骨頭湯來。沒多久，廚房里就飄滿了香味，夫妻倆吃得特別開心。

　　喝完骨頭湯，周公強(qiáng)感慨：“現(xiàn)在夫妻雙雙下崗，如果天天喝得上骨頭湯就好了。”妻子提醒他：“現(xiàn)在什么生意都有人做，就是沒人熬骨頭湯，咱們能不能賣骨頭湯呢?”周公強(qiáng)愣住了，反問道：“骨頭湯也能賣錢嗎?”妻子接著說：“我們家在鼓樓醫(yī)院附近，醫(yī)院里的病人，尤其是老人、婦女、兒童，都喜歡喝骨頭湯。”周公強(qiáng)一聽，覺得很有道理。第二天早晨，他便去菜市場買回了一籃子骨頭。熬成鮮湯舀進(jìn)保溫桶里，到鼓樓醫(yī)院門口叫賣。一個(gè)鐘頭不到，一大桶骨頭湯就賣光了，回家一算賬，凈賺50元。

　　此后，周公強(qiáng)每天中午和晚上都去鼓樓醫(yī)院賣骨頭湯，由剛開始的一次一桶增加到后來的一次兩三桶，最多時(shí)達(dá)到五六桶。但沒多久，醫(yī)院就開始驅(qū)逐他了。周公強(qiáng)一想也是，“游擊隊(duì)員”再這樣當(dāng)下去肯定不行。于是，他借了幾萬元在南京鼓樓醫(yī)院附近租了一間門面，開起了“周氏骨頭湯館”。他在店前拉橫幅承諾：“我的骨頭湯不好喝不要錢!”

　　對于鼓樓醫(yī)院這塊成熟的市場，他采取了電話預(yù)訂的措施，保證10分鐘內(nèi)送到。并向病人及其家屬發(fā)放聯(lián)系卡，招攬生意。那些日子里，他每天凈賺至少100元，小兩口的日子越過越舒坦了。

　　實(shí)實(shí)在在小店賺大錢隨著生意的好轉(zhuǎn)，骨頭湯館的人手不夠了，周公強(qiáng)便聘請了一位錢姓廚師替自己熬湯，自己則從事管理和經(jīng)營。他對湯的味道看得非常重，每熬出一鍋骨頭湯都要親口嘗嘗，感覺不錯(cuò)，才讓服務(wù)員端上桌。

　　一天，周公強(qiáng)出門時(shí)間長了一些，回到店里時(shí)，有一位回頭客對他說：“周老板，今天的骨頭湯好像沒有前幾天的地道。”周公強(qiáng)嘗了嘗，便去找廚師了解情況。原來，面對眾多的顧客，性急的錢廚師為了搶時(shí)間，一開始就往鍋里倒開水，致使附在骨頭上的肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)馬上凝固，使肉里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，造成味道差異。

　　正確的熬法應(yīng)當(dāng)是一次性加足冷水，并慢慢地升溫。這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才會鮮美。周公強(qiáng)弄清事情的原由后，立即來到店堂里，向客人說明情況，并誠懇地道歉，說：“今天的湯我買單!”事后，為了提醒錢廚師注意，周公強(qiáng)在操作間的墻上醒目的位置貼上了熬湯的流程，叮囑廚師不能有半點(diǎn)疏忽。

　　不久，周公強(qiáng)看見電視里正在播放某品牌香醋的廣告，頓時(shí)靈機(jī)一動：醋有開胃化食的作用，骨頭湯里能不能加入香醋呢?為此，他經(jīng)多次嘗試，最終發(fā)現(xiàn)——待鍋里的水沸騰后，加入少許香醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，燉出來的湯既鮮美，又便于腸胃吸收。他讓錢廚師如法炮制，果然客人反映不錯(cuò)。

　　后來，有客人向周公強(qiáng)反映，骨頭湯里的油太多了。周公強(qiáng)一想：對呀，如果鮮湯太油膩的話，很難喝得下口。為此，除了去油外，周公強(qiáng)還吩咐廚師在骨頭湯里加一點(diǎn)冬瓜、海帶、腐竹、黃豆和尖筍等輔料，讓湯更加爽口。

　　此外，周公強(qiáng)還一再叮囑廚師：“一鍋湯，別的店只熬一個(gè)小時(shí)，我們一定要熬三四個(gè)小時(shí)。熬不成乳白色，就別端上桌。不然，就是砸自己的牌子!”為了防止廚師大意，他特意買了一只鬧鐘放在操作間里，專門安排一名服務(wù)員為熬骨頭湯的過程計(jì)時(shí)。

　　“湯王”，資產(chǎn)已達(dá)幾百萬。下一步，他準(zhǔn)備在其它城市開分店或連鎖店。